1毫克就能致癌!这个“超级祸害”每家都有

复旦大学附属中山医院 医牛健康资讯网综合整理 2024-05-09 黄曲霉菌|黄曲霉素 (377)

在阴雨天和潮湿的环境中,菌类容易滋生并扩散至空气中。若不及时改善,可能会危害健康,导致呼吸道疾病和过敏。

在千千万万的菌株中,有一种致命菌——黄曲霉菌,它的代谢产物黄曲霉素是一种很强的致癌物,被世界卫生组织列入一等致癌物,毒性是砒霜的68,误食和吸入都可能对人体造成伤害!然而,这个“超级致癌物”在生活中随处可见……

今天就来讲讲如何应对这个藏在我们身边的“隐形刺客”——黄曲霉菌。

什么是黄曲霉菌?

黄曲霉菌是一种常见的真菌,它产生的孢子可以通过空气传播大范围扩散。黄曲霉菌对生长环境的要求不高,在自然界广泛分布,常见于湿润的土壤、谷物及腐烂物中。

黄曲霉菌对人体的危害是什么?

黄曲霉菌会引起包括肺曲霉病变态反应性曲霉菌病侵袭性曲霉病在内的一系列疾病。近年来,随着器官移植的开展、移植后免疫抑制剂的广泛使用、自身免疫系统疾病及肿瘤等疾病发病率的不断上升,免疫抑制人群数量呈上升趋势。由黄曲霉菌导致的侵袭性曲霉病在这类人群中的发病率不断攀升。据统计,侵袭性曲霉病的全球死亡率可达30%~95%。

黄曲霉素,是黄曲霉菌的代谢产物,又称黄曲毒素,既可以导致急性中毒,也可以使人慢性中毒,逐渐损伤肝脏、胃肠道等重要脏器组织。它具有很强的致癌性,可诱发肝癌、胃癌等多种上消化道癌症。黄曲霉素可污染食物,特别是玉米和花生,人们如误食这些发霉变质的粮油及其制品,经消化道吸收进入人体会造成中毒。全球超过20%的肝细胞癌可能由于长期食用被黄曲霉素污染的食物导致。

家里也会有黄曲霉菌?

黄曲霉菌喜欢潮湿的环境,家中的一些卫生死角也可能成为该菌的藏匿之地,如长期不清洁的马桶地胶接缝处冰箱门上的塑料密封条等。

砧板和筷子等厨具在使用过程中容易残留淀粉、粮食油之类的食物,如果没有清洗干净,长期置于潮湿的环境下也很容易引起霉变,最终滋生黄曲霉菌。

淀粉含量高的食物,如大米、豆类、花生等,在潮湿的环境下也会产生黄曲霉菌。花生中富含油脂,是最容易受黄曲霉菌污染的农作物之一,所以花生油中也可能出现黄曲霉素超标的现象。变质的坚果会产生异味,除了坚果中不饱和脂肪酸在长时间储存、受潮等因素下发生氧化反应外,还可能和黄曲霉菌污染有关。

如何在生活中避免接触到黄曲霉菌?

1、定期清洁家中卫生死角可以有效地抑制黄曲霉菌的生长,降低生活中接触黄曲霉菌的概率。

2、建议砧板和筷子等厨具都应保持清洁干燥,或者定期更换

3、如果吃到变质的坚果,即使肉眼没有看到明显霉变,也建议不再食用。此外由于黄曲霉菌可产生大量孢子,一旦发现有坚果霉变,剩余的都不建议食用

TIPS:

黄曲霉素耐高温稳定性很强, 100℃高温杀菌20小时也难以将其彻底去除。在家去除黄曲霉菌的方法主要包括以下几种:碱性溶液(如小苏打)浸泡活性炭吸附以及紫外线照射

然而以上方法并不能保证百分百去除黄曲霉菌!

日常生活中,建议避免食用霉变的食物,定期清洁卫生死角!

作者:复旦大学附属中山医院 张羽仪    

审核:复旦大学附属中山医院 郭玮

循证来源:医牛独家循证原文(点击获取链接)